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不(bu)锈(xiu)钢酿酒设备的(de)使用和(he)工作原理：

白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生产设备(bei)是指用(yong)于制酒(jiu)(jiu)原(yuan)料的(de)(de)蒸(zheng)煮、糖(tang)化、发(fa)酵、蒸(zheng)馏的(de)(de)设备(bei)。

生料酿(niang)制优质白酒，在这一实际操作(zuo)过程中不存在蒸煮(zhu)、糖(tang)(tang)化(生料酿(niang)制是边发(fa)酵(jiao)(jiao)边糖(tang)(tang)化)，而发(fa)酵(jiao)(jiao)容器(qi)用简略的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下(xia)首要叙述蒸馏设备(bei)。

在很多蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)设(she)备(bei)中，不(bu)管传统设(she)备(bei)仍是(shi)新型设(she)备(bei)，其原(yuan)理(li)都是(shi)相同的：酒(jiu)醅经过(guo)加热，成(cheng)为酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)气(qi)，再经过(guo)冷却成(cheng)为成(cheng)品酒(jiu)。完结这(zhei)个(ge)操作的过(guo)程(cheng)称之为蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)是(shi)使用组分挥发性的不(bu)同，别离液态混(hun)合(he)物(wu)的单(dan)元操作(蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)可以(yi)分为蒸(zheng)(zheng)(zheng)发、别离、冷却几个(ge)过(guo)程(cheng)，习(xi)惯上(shang)统称为蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu))。

把液态(tai)混(hun)(hun)合(he)物(wu)或固态(tai)发酵酒醅加热(re)使液体欢腾，生成的蒸气比本(ben)来混(hun)(hun)合(he)物(wu)含有较(jiao)多(duo)的易挥发组(zu)分(fen)(fen)，剩余混(hun)(hun)合(he)物(wu)中含有较(jiao)多(duo)的难挥发组(zu)分(fen)(fen)，因而(er)可使本(ben)来混(hun)(hun)合(he)物(wu)的组(zu)分(fen)(fen)得到部分(fen)(fen)或彻底别离(li)。

生成的蒸气(qi)经冷凝而成液体。蒸馏(liu)的办法(fa)较(jiao)多，首(shou)要有简(jian)略蒸馏(liu)和精馏(liu)等(deng)。

在白酒(jiu)生产中(zhong)(zhong)，将酒(jiu)及其伴生的香味成分(fen)(fen)从固态(tai)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)醅(pei)或液态(tai)发(fa)酵(jiao)醪中(zhong)(zhong)别离浓缩(suo)，得(de)到白酒(jiu)所需求的含很(hen)多(duo)微(wei)量香味成分(fen)(fen)及酒(jiu)精的单元操作称(cheng)为(wei)(wei)节(或称(cheng)为(wei)(wei)蒸馏)，它属于(yu)简略蒸馏。

白酒的蒸(zheng)(zheng)馏分固(gu)态发酵蒸(zheng)(zheng)馏法、液(ye)(ye)态发酵蒸(zheng)(zheng)馏法及固(gu)液(ye)(ye)结合串香蒸(zheng)(zheng)馏法多(duo)种。