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因为酵(jiao)(jiao)母是(shi)在运用酿(niang)(niang)酒设(she)备酿(niang)(niang)制酒时(shi)不可或缺的(de)重(zhong)要材(cai)料(liao)，一起也是(shi)可以经过收回(hui)来节约成本的(de)，因而收回(hui)酵(jiao)(jiao)母是(shi)现如今大多数酿(niang)(niang)酒厂商都要进行(xing)的(de)一项工(gong)作，那关于液态(tai)法酿(niang)(niang)酒设(she)备厂商来说(shuo)，应该怎么(me)进行(xing)酵(jiao)(jiao)母收回(hui)呢？

1、对种(zhong)子(zi)罐的酵母进行质量及生化检验，正常的酵母细(xi)胞大小均匀，颜色(se)呈白色(se)，假如(ru)发现酵母衰(shuai)退或严(yan)峻污(wu)染(ran)时(shi)，应立(li)即废弃(qi)不必(bi)。

2、接种罐暂时备(bei)压(ya)：这主要是为了避免压(ya)差太(tai)大的(de)情况下，部分酵(jiao)(jiao)母细胞壁因瞬间开释效果(guo)而决裂，然后导致酵(jiao)(jiao)母的(de)破(po)损(sun)率、残废率，酵(jiao)(jiao)母增加过程中(zhong)缓(huan)慢排压(ya)，直至免除(chu)封罐压(ya)力。

3、运用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)收(shou)回处理罐(guan)：收(shou)回酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)后(hou)处理罐(guan)可一(yi)向保(bao)压(ya)，专用酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)收(shou)回处理罐(guan)，然后(hou)实(shi)现酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的(de)带(dai)压(ya)收(shou)回。收(shou)回酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)后(hou)该罐(guan)可一(yi)向保(bao)压(ya)，也可在(zai)收(shou)回完毕(bi)以恰当的(de)方(fang)法缓慢排(pai)压(ya)，以减轻骤然降(jiang)压(ya)给酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)带(dai)来的(de)损伤

4、及时收回(hui)：在进入降温(wen)期后(hou)，酵(jiao)母(mu)大量堆积于(yu)锥(zhui)(zhui)底(di)，然(ran)后(hou)导致基层温(wen)度计(ji)不能准(zhun)确显示锥(zhui)(zhui)底(di)酒液温(wen)度，给酒温(wen)的控翩(pian)带(dai)来不方便(bian)别的，假如酵(jiao)母(mu)沉入锥(zhui)(zhui)底(di)时间太(tai)长(zhang)，因(yin)为(wei)发酵(jiao)罐(guan)保持必(bi)定的压力(li)，加之液位自(zi)身(shen)也有必(bi)定的压力(li)，然(ran)后(hou)影响(xiang)收回(hui)酵(jiao)母(mu)的质量。

一般(ban)来说，我们在运(yun)用酿酒(jiu)(jiu)设备收(shou)(shou)回(hui)(hui)酵(jiao)(jiao)母时，沉降到锥底的酵(jiao)(jiao)母一般(ban)可分三(san)层(ceng)(ceng)(ceng)，其上层(ceng)(ceng)(ceng)多为轻(qing)质(zhi)细胞(bao)，并混有蛋白质(zhi)和酒(jiu)(jiu)花树脂等杂(za)，而基层(ceng)(ceng)(ceng)酵(jiao)(jiao)母含较多的变老细胞(bao)或死亡(wang)细胞(bao)及麦皮等杂(za)质(zhi)，颜色(se)也较暗(an)，针对(dui)酵(jiao)(jiao)母的这种堆积特(te)点，收(shou)(shou)回(hui)(hui)前应将基层(ceng)(ceng)(ceng)酵(jiao)(jiao)母弃掉(diao)、尽量收(shou)(shou)回(hui)(hui)运(yun)用中层(ceng)(ceng)(ceng)酵(jiao)(jiao)母泥。