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小(xiao)型家用酿酒(jiu)(jiu)设(she)备酿的白酒(jiu)(jiu)怎么提高酒(jiu)(jiu)质

蒸发

在长期的(de)储存(cun)过程中，酒中一些低(di)沸点的(de)小分子物质，如甲醇、乙醛(quan)、糠醛(quan)等蒸发物质逐渐削(xue)减，这些物质是对人(ren)体有(you)害的(de)物质，含量(liang)削(xue)减后可降低(di)白酒对人(ren)体的(de)伤害。

氧化

储存高品质白酒(jiu)的储酒(jiu)容器大都选(xuan)用陶缸(gang)，储存过(guo)程中(zhong)空(kong)气中(zhong)的氧可以透过(guo)缸(gang)壁与酒(jiu)液触摸，缓(huan)慢(man)氧化(hua)酒(jiu)中(zhong)的醇类(lei)(lei)等物质，促进酯类(lei)(lei)生成(cheng)，使酒(jiu)发生老熟浑厚的口感(gan)。

酯化

酒中(zhong)的(de)醇类(lei)(lei)和(he)酸类(lei)(lei)物质可结合生成酯(zhi)(zhi)类(lei)(lei)，酯(zhi)(zhi)类(lei)(lei)是白(bai)酒中(zhong)重要的(de)香(xiang)气(qi)(qi)成分(fen)。这种酯(zhi)(zhi)化(hua)反应在有催化(hua)酶(mei)参与的(de)情况下(xia)，几分(fen)钟就可以完成，在天(tian)然(ran)条(tiao)件下(xia)需要约(yue)两年时刻(ke)才能完成。在长期储存过(guo)程中(zhong)，醇类(lei)(lei)、酸类(lei)(lei)和(he)酯(zhi)(zhi)类(lei)(lei)之间逐渐达到平衡，使酒的(de)香(xiang)气(qi)(qi)变得协调(diao)、饱(bao)满。

缔合

在长期(qi)的(de)储存过程中，酒(jiu)中的(de)乙醇分(fen)子(zi)(zi)与水分(fen)子(zi)(zi)会逐(zhu)渐(jian)排列得更严密，酒(jiu)精和(he)水都是极性分(fen)子(zi)(zi)，有很强的(de)缔合才能，它们都可以经过氢键缔合成大分(fen)子(zi)(zi)。

经储(chu)存后，使乙醇(chun)(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)和(he)(he)水分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)的(de)排列逐(zhu)渐(jian)理(li)顺，然(ran)后加强了乙醇(chun)(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)的(de)捆绑(bang)力，降低了乙醇(chun)(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)的(de)活度(du)，大分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)不(bu)容易被人(ren)体吸(xi)收，进入血液和(he)(he)神经系(xi)统相对缓(huan)慢，与此(ci)同时，白酒中的(de)其(qi)他香(xiang)味物(wu)质(zhi)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)也会发生上(shang)述(shu)缔合效果。