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小型家用酿(niang)酒(jiu)设备酿(niang)的白酒(jiu)怎么提高(gao)酒(jiu)质

蒸发

在长期的(de)(de)储存(cun)过程中(zhong)，酒中(zhong)一些低沸点(dian)的(de)(de)小(xiao)分子物(wu)质，如(ru)甲醇(chun)、乙醛、糠醛等蒸发物(wu)质逐(zhu)渐削减，这些物(wu)质是对人体有害的(de)(de)物(wu)质，含量削减后(hou)可降低白酒对人体的(de)(de)伤害。

氧化

储存高品质白(bai)酒(jiu)(jiu)的储酒(jiu)(jiu)容(rong)器(qi)大都选用陶(tao)缸(gang)，储存过程(cheng)中空气中的氧(yang)(yang)可以透过缸(gang)壁与酒(jiu)(jiu)液(ye)触摸，缓慢氧(yang)(yang)化酒(jiu)(jiu)中的醇类等物(wu)质，促进酯类生成，使酒(jiu)(jiu)发生老熟浑厚的口(kou)感(gan)。

酯化

酒(jiu)中(zhong)的醇(chun)(chun)类(lei)(lei)和(he)酸类(lei)(lei)物(wu)质(zhi)可结合(he)生成酯(zhi)类(lei)(lei)，酯(zhi)类(lei)(lei)是白酒(jiu)中(zhong)重要(yao)(yao)的香气成分。这种酯(zhi)化反应在有催化酶参(can)与的情(qing)况下，几分钟就可以完成，在天然条(tiao)件下需(xu)要(yao)(yao)约(yue)两年时(shi)刻才(cai)能完成。在长期储存过程(cheng)中(zhong)，醇(chun)(chun)类(lei)(lei)、酸类(lei)(lei)和(he)酯(zhi)类(lei)(lei)之间逐渐达到平衡，使酒(jiu)的香气变(bian)得协调、饱满(man)。

缔合

在长期的储存过程中(zhong)，酒中(zhong)的乙醇分(fen)子与(yu)水分(fen)子会逐渐排列(lie)得更严密，酒精和(he)水都是(shi)极性分(fen)子，有很强的缔合才能，它们都可以经过氢键缔合成大(da)分(fen)子。

经储存后，使乙(yi)醇分(fen)(fen)子(zi)(zi)和水分(fen)(fen)子(zi)(zi)的排(pai)列(lie)逐渐理顺，然后加(jia)强了乙(yi)醇分(fen)(fen)子(zi)(zi)的捆绑力，降低了乙(yi)醇分(fen)(fen)子(zi)(zi)的活度，大(da)分(fen)(fen)子(zi)(zi)不容易被人体吸收，进入血液(ye)和神经系统(tong)相对缓慢(man)，与此同时，白酒中的其他香(xiang)味物质成分(fen)(fen)也会发(fa)生上(shang)述缔合效果(guo)。