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不锈(xiu)钢酿酒设备的使用和工作(zuo)原理：

白酒的(de)生产设备(bei)是指用于制(zhi)酒原料的(de)蒸(zheng)(zheng)煮、糖化、发酵、蒸(zheng)(zheng)馏的(de)设备(bei)。

生料(liao)酿(niang)制(zhi)优质白酒，在这一(yi)实际(ji)操作(zuo)过程中不(bu)存在蒸(zheng)煮、糖化(生料(liao)酿(niang)制(zhi)是边发(fa)酵(jiao)边糖化)，而发(fa)酵(jiao)容器(qi)用简略的胶桶、陶(tao)瓷缸、木桶等都可(ke)以，以下首要叙述蒸(zheng)馏设备(bei)。

在很(hen)多(duo)蒸(zheng)馏(liu)(liu)设备中(zhong)，不管传统设备仍是(shi)新(xin)型(xing)设备，其(qi)原理都是(shi)相同的(de)：酒醅经过(guo)加热，成为酒蒸(zheng)气，再经过(guo)冷(leng)却成为成品酒。完结这个(ge)操(cao)作(zuo)的(de)过(guo)程称(cheng)之为蒸(zheng)馏(liu)(liu)。蒸(zheng)馏(liu)(liu)是(shi)使用组分挥发(fa)性的(de)不同，别离(li)液(ye)态混合物的(de)单元操(cao)作(zuo)(蒸(zheng)馏(liu)(liu)可以分为蒸(zheng)发(fa)、别离(li)、冷(leng)却几个(ge)过(guo)程，习惯(guan)上统称(cheng)为蒸(zheng)馏(liu)(liu))。

把液(ye)(ye)态(tai)混(hun)合(he)物或固态(tai)发(fa)酵酒醅加热(re)使液(ye)(ye)体欢腾，生成的蒸气比本来混(hun)合(he)物含(han)有较(jiao)多的易挥(hui)发(fa)组分，剩余混(hun)合(he)物中(zhong)含(han)有较(jiao)多的难挥(hui)发(fa)组分，因(yin)而可使本来混(hun)合(he)物的组分得到部(bu)分或彻底别离。

生成的蒸气经冷凝(ning)而成液(ye)体。蒸馏的办法较多，首(shou)要有简略蒸馏和(he)精馏等。

在白酒(jiu)(jiu)生产(chan)中，将酒(jiu)(jiu)及(ji)其伴生的(de)香(xiang)(xiang)味成(cheng)分从固态发酵酒(jiu)(jiu)醅(pei)或液态发酵醪中别离(li)浓(nong)缩，得到(dao)白酒(jiu)(jiu)所(suo)需求的(de)含很(hen)多微量香(xiang)(xiang)味成(cheng)分及(ji)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)单元操(cao)作称(cheng)为节(或称(cheng)为蒸馏)，它属(shu)于简(jian)略蒸馏。

白酒的蒸(zheng)(zheng)馏分固态发酵(jiao)蒸(zheng)(zheng)馏法、液(ye)态发酵(jiao)蒸(zheng)(zheng)馏法及固液(ye)结合串(chuan)香蒸(zheng)(zheng)馏法多种。