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联系人: 孙经理
小型(xing)家用酿(niang)酒设备酿(niang)的白(bai)酒怎么提高(gao)酒质
蒸发
在长(zhang)期的(de)储存过程中，酒中一(yi)些(xie)(xie)低(di)沸点(dian)的(de)小分(fen)子物(wu)(wu)质，如甲(jia)醇(chun)、乙醛(quan)、糠醛(quan)等蒸发物(wu)(wu)质逐渐(jian)削减，这(zhei)些(xie)(xie)物(wu)(wu)质是对人体(ti)(ti)有(you)害(hai)的(de)物(wu)(wu)质，含量削减后可降低(di)白酒对人体(ti)(ti)的(de)伤害(hai)。
氧化
储(chu)存(cun)高品(pin)质白酒(jiu)的(de)储(chu)酒(jiu)容(rong)器大(da)都(dou)选用陶缸(gang)，储(chu)存(cun)过程中空气中的(de)氧可以透过缸(gang)壁与酒(jiu)液触摸，缓慢氧化酒(jiu)中的(de)醇(chun)类等物质，促进酯类生(sheng)成(cheng)，使酒(jiu)发生(sheng)老熟浑厚的(de)口(kou)感。
酯化
酒中的(de)醇类(lei)和酸类(lei)物质可结合(he)生成酯(zhi)(zhi)类(lei)，酯(zhi)(zhi)类(lei)是白酒中重(zhong)要(yao)的(de)香(xiang)气(qi)成分(fen)。这种酯(zhi)(zhi)化(hua)(hua)反应在(zai)有催化(hua)(hua)酶参(can)与的(de)情况下，几分(fen)钟(zhong)就可以完成，在(zai)天(tian)然条(tiao)件下需(xu)要(yao)约(yue)两年时(shi)刻才能(neng)完成。在(zai)长期储存过程(cheng)中，醇类(lei)、酸类(lei)和酯(zhi)(zhi)类(lei)之(zhi)间逐渐达到(dao)平(ping)衡，使(shi)酒的(de)香(xiang)气(qi)变(bian)得(de)协调、饱(bao)满。
缔合
在(zai)长期的储(chu)存过程中，酒(jiu)中的乙(yi)醇分(fen)子(zi)(zi)与水分(fen)子(zi)(zi)会逐渐排列得更严(yan)密，酒(jiu)精和水都是极性分(fen)子(zi)(zi)，有很强(qiang)的缔(di)合(he)才能，它(ta)们都可(ke)以经过氢键缔(di)合(he)成大分(fen)子(zi)(zi)。
经(jing)(jing)储存后(hou)，使乙(yi)醇(chun)(chun)分(fen)(fen)子(zi)(zi)和水(shui)分(fen)(fen)子(zi)(zi)的排列逐渐理顺(shun)，然后(hou)加强了乙(yi)醇(chun)(chun)分(fen)(fen)子(zi)(zi)的捆绑(bang)力，降低(di)了乙(yi)醇(chun)(chun)分(fen)(fen)子(zi)(zi)的活度(du)，大分(fen)(fen)子(zi)(zi)不容易被人体吸收(shou)，进入(ru)血液和神经(jing)(jing)系统(tong)相对(dui)缓慢，与此同(tong)时，白(bai)酒中(zhong)的其(qi)他(ta)香味物质成分(fen)(fen)也会发生上述缔合效果。
